丝瓜怎样才能炒熟而不变黑

用盐水浸泡一下。炒丝瓜之前可以把丝瓜刮掉外皮放在盐水里浸泡，这样不容易变黑，也很好熟，炒制时间不会很长，因为丝瓜的外皮也会导致炒出来的丝瓜变黑，所以炒丝瓜之前需要清除掉外皮，丝瓜切好后需要立即下锅炒制，因为切开后的丝瓜不及时的下锅翻炒，也会因为接触到空气太久而氧化变黑。