“牛肉丸子做过很多次,总是口感发柴不满意😭这次又试着做了些,总体满意,分享给大家。这次做的牛肉丸比较适合炖菜,弹力十足,口感筋道。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
牛肉丸的做法步骤
1、牛肉去掉筋膜,先切成薄片,再切条、切丁,用刀剁一剁,放入冰箱冷藏1小时或冷冻15分钟。
2、先将牛肉馅放入ACA的搅拌杯中搅打3分钟,搅拌成较细腻的肉蓉,加入9g盐、一个冷藏的鸡蛋清继续搅打3分钟。
3、加入第二个冷藏鸡蛋清,十三香1g,白胡椒粉1.5g继续搅打3分钟。
4、肉馅变的非常细腻。
5、60g生姜切片加15g水搅打成姜蓉。
6、将姜蓉与100g红薯淀粉混合成糊状。经验总结:下次可尝试减少淀粉用量。
7、将淀粉生姜糊倒入牛肉蓉中。
8、用厨师机搅拌拍慢速搅上劲,看到筋膜要挑出来。
9、炒锅烧油400g。油温5成热,保持中小火,左手蘸水,利用虎口挤出光滑漂亮的丸子。右手拿个小勺蘸一下水(防粘),接过左手挤出的丸子,放入油锅。
10、重复刚才的动作,将丸子一一挤出。保持火力,丸子炸熟后就会漂在油面上。
11、光滑的牛肉丸子弹力十足。
12、这次炸的牛肉丸子比较满意。
小窍门
制作过程中,冷藏或冷冻牛肉是因高速搅打会产生的热量,为了不影响牛肉口感所采取办法。