我们都知道在北方吃火锅一般蘸料以麻酱、海鲜料为主，但是有些地区的人们吃火锅却喜欢以香油为蘸料。就比如说四川、重庆等地，火锅对于他们来说真的是生活中不可分割的一部分，它的美味不仅让热情似火的四川重庆人觉得动容，也让外地人，甚至是外国人为之兴奋、为之动容。火锅是由底料、蘸料、新鲜的食材共同组成的，好像少了谁，这就不能称之为火锅，也会让火锅缺少它本真的灵魂，那么四川人、重庆人常吃的火锅香油是什么油?为什么如此美味让人欲罢不能。
四川人、重庆人常吃的火锅香油是什么油，为什么如此美味让人欲罢不能
1.火锅香油的来源
按照标准的吃法来讲，吃火锅的油碟，一般是纯芝麻油，但是也会有很多餐馆为了节约成本，用了我们并不知道的“芝麻香油”“芝麻调和油”，这种油有很大程度上是勾兑出来的，且成本低廉，闻起来更加的香，但是不健康、不卫生。
2.火锅香油的主要蘸料
吃火锅的油碟蘸料，主要是加入蒜蓉和纯芝麻油调制而成，不仅有芝麻油的纯香又有蒜蓉的柔和，两者相结合在一起简直可以称得上“天作之合”芝麻油具备着润喉的作用，能够降低涮制食材的辣度。添加其中的蒜蓉可谓是“神来之笔”可以起到提鲜去除膻腥味的作用。而且蒜蓉浸泡在芝麻油中，可以长时间保持不变色，不失去蒜香味。
以上就是这两个问题的解答。但是吃火锅为什么要用芝麻油呢?大家有没有想过，其实是由于各种食材从滚烫的火锅夹出来，不容易下口，于是就可以放在油碟里打个滚降降温，避免烫伤嘴，这样也能保证火锅的原味。根据个人口味的不同中和味道，并且油碟里面的芝麻油，根据中医的理论来讲可以起到清火润燥的作用，里面的蒜蓉也可以起到清热去火、降低胆固醇、增强免疫力的功效，如此一说，火锅香油是吃火锅的一个很好的选择。
