“西式的快餐店里总是有鸡米花,我是基本不去这种快餐店的,因为担心他们用的鸡肉有激素。超市买了散养鸡,把鸡胸肉剔下来做了这个鸡米花,用娘惹风味的腌肉料腌制调味,然后炸的。虽然是散养的鸡,但因为过三关后炸的,所以吃起来也是满嫩的。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
娘惹风味鸡米花的做法步骤
1、鸡胸肉切成方丁,大小约15毫米,放入腌肉料。散养鸡的鸡胸肉比较,我用了两块,重量大约250克,腌肉料可以用12--15克,我口味偏轻,用了12克。
2、抓拌均匀后,放入一个蛋清。
3、继续揉抓,让蛋清彻底被吸收,这样处理也会让肉质吃起来嫩。
4、一块一块的过三关,也就是先在干淀粉里沾一下,表面裹满干淀粉。
5、然后在蛋液里拖一下,最后表面沾满面包糠。
6、过完三关,我稍微团了一下,看上去变圆了。
7、油温5成热入锅炸,炸到定型捞出,待油温升到6成热再入锅复炸至表面金黄捞出控油。
8、炸好的鸡米花,外酥里嫩,放心吃吧。
小窍门
腌肉料的用量要看鸡肉的重量,可以按比例调整。