炒合菜的做法 清爽嫩香---炒合菜 炒合菜怎么做

“颜色五彩缤纷的菜肴，不但赏心悦目，也总能勾起人的食欲。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

炒合菜的做法步骤

• 1、鸡蛋打散加少许盐，韭菜、胡萝卜切寸段、黄豆芽掐尾，冲洗干净备用。

• 2、粉条泡开用刀略斩，不要过长；瘦猪肉切成细丝，加料酒、少许盐、食用油混合均匀，腌制10分钟。

• 3、将胡萝卜、黄豆芽分别入沸水锅中焯烫断生，捞出沥干。

• 4、锅中烧热油，爆香葱，放入肉丝滑散，煸炒至肉丝变色。

• 5、加入黄豆芽、胡萝卜、粉条，调生抽、少许高汤，快速煸炒。

• 6、将韭菜倒入继续快炒至均，加盐炒匀，即成合菜，装入盘中。

• 7、另起锅旺油烧热，将打散蛋液倒入锅中，煎至两面金黄。

• 8、摊好的鸡蛋盖在合菜上，即可。

小窍门

1、炒粉条时过程不宜太长，否则易炒烂或粘锅。

2、韭菜要最后放，翻炒几下即可出锅。

3、制作此菜前，将鸡蛋饼盖在合菜上俗称“盖帽”。