封青鱼怎么做 - 封青鱼的做法

“封青鱼，也是我们老家的传统过年菜。只是在条件好了，封青鱼也不是非要到过年才吃的到，
现在一般酒楼一年四季都有这道菜。封青鱼，别有风味，配饭下酒都不错。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 腌 （工艺）
• 数天 （耗时）
• 高级 （难度）

封青鱼的做法步骤

• 1、准备青鱼一条

• 2、准备好花椒，盐.

• 3、把盐放入锅炒热，放入花椒炒出香味，关火.

• 4、青鱼去鳞，从背部剖开，去掉内脏，

• 5、去掉鱼头，铺展开，

• 6、撒上花椒盐，搓揉一下，

• 7、翻一面，在鱼皮表面也撒上花椒盐，

• 8、用手搓几下，抹匀.取块全棉的旧布，放入青鱼.

• 9、卷起来，卷紧些.再用一布条，从一头卷到另一头，扎紧.

• 10、挂在晒得到太阳的地方，晒2--3天，再移到阴凉的通风处，晾20-30天左右。

• 11、去掉布条，

• 12、现在可以看到鱼已经风干了，

• 13、切大块，放入清水浸泡一天，漂净，

• 14、放入蒸盘，

• 15、撒些料酒，姜，葱，隔水蒸15--20分钟即可.

小窍门

1.封干后的青鱼如果不马上吃，就要保存在冰箱.
2.用这个方法，也可以腌鲤鱼。