“炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃,开封不少地方都设有出售点。其制法是:把粉芡配水打成稀糊,入沸水成熟糊晾凉,即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料,加入少量的油,把凉粉放入平底锅内,然后佐以豆酱、葱、姜,用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩,焦而不糊。我的微信公号【个性胜过姿色】,关注后即可成为小姿的好友,每日更新美食制作,在制作过程中有任何疑问都可以咨询。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
开封炒凉粉的做法步骤
1、将凉粉洗净,用刀切成小块
2、锅内放葱姜蒜香叶。花椒爆香,然后扔掉
3、爆香的油放入葱蒜和豆瓣酱贬出红油
4、倒入切好的凉粉
5、加入鸡精、五香粉、黑胡椒粉,少许水
6、大火用铲子压碎,成浓稠状放入辣椒油
7、简单翻炒均匀即可出锅。豆瓣酱很咸,不用再放盐了
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9、这种炒碎的做法是开封炒凉粉,比较入味好吃
小窍门
提示:1、凉粉选择要绿豆粉
2、一定要用香料爆香扔掉,喜欢可以多些辣椒
3、加入猪油比较提味,可以不加,最后一定一定要撒入蒜苗