婺源农家菜 豉香萝卜丁怎么做 - 豉香萝卜丁的做法 【豉香萝卜丁】－－－

“在那遥远的家乡，有着许多许多让我垂涎的美味。从小出生在农村的我，吃着妈妈那拿手的农家菜长大，无论是萝卜还是青菜，都是那么的开胃、可口。
萝卜，虽然是廉价的食材，但它却能烹饪出千变万化的美味。其中有一道快手、开胃的豉香萝卜丁，是我最喜欢的，百吃不厌。
这个菜光看着成品，就是一简单小炒，但它有一个很关键的步骤，如果舍弃，那是做不出这个味道来的。”

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

豉香萝卜丁的做法步骤

• 1、准备好萝卜。（如果没有这个小萝卜，用大个的白萝卜也是可以的，只要不糠心）

• 2、准备好豆豉、香葱、蒜瓣。

• 3、萝卜洗干净，切成小丁。（喜欢去皮的话也可以去皮，个人觉得不去皮的更香）

• 4、起锅，不要油，开中火，下入切好的萝卜丁。

• 5、翻炒至萝卜丁外皮微黄，锅中无水份，看起来像是晒了半天似的，有一点焉的样子。（这一步很重要，如果省略，是做不出这个味道的）

• 6、锅中下入适量油，中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣，继续煸炒出香味。（这一步用中火，主要是煸出香味，以免炒焦掉）

• 7、转大火，倒入事先煸炒好的萝卜丁。

• 8、调入盐、生抽、老抽，翻炒均匀。

• 9、再加入适量辣椒粉翻炒均匀。

• 10、最后下入少许糖和鸡精，快速翻炒均匀，关火，出锅前撒入香葱末。

小窍门

诗心片语：
1：如果没有这样的红皮萝卜，用普通的大白萝卜也可以。
2：切好的萝卜丁要先在无油的锅里，用中小火慢慢煸炒，炒至萝卜丁微黄，锅中也没有水份的样子。
3：在煸香豆豉和蒜末的时候，用中火，大火的话容易煸焦。
4：后面炒制的过程转大火快炒。
5：辣椒粉的量依据自己的接受程度，酌情添放。