“【酱焖带鱼】的酱料可以按照自己的口味喜爱选择,郫县豆瓣酱、黄豆酱、甜面酱,农家酱等等都可以,并且也可以选择几种酱料搭配调制成复合酱料。因为带鱼的肉质较厚,所以提前腌渍入底味的过程不可少。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 焖 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
酱焖带鱼的做法步骤
1、把带鱼收拾干净,去掉腹部黑膜。
2、将其切段,斜打一字刀。
3、放入碗中,加葱姜、料酒、盐拌匀,腌渍5分钟。
4、把腌渍好的带鱼表面粘一层面粉。
5、热锅凉油,放入带鱼煎制。
6、一面煎制定型上色,翻面再煎。
7、两面都煎制上色,把带鱼靠边,放入葱姜蒜煸炒均匀。
8、烹入料酒,加少许生抽,放入豆瓣酱翻炒均匀。
9、加水烧开,水要和带鱼一平。
10、尝一尝味道,加少许盐、白糖提味,焖制5分钟。
11、焖制汤汁粘稠后,即可关火。
12、出锅装盘,点缀后即可上桌品味。
小窍门
1、因为带鱼提前腌渍、生抽、豆瓣酱都有咸味,所以最后提味要尝一尝再放盐。
2、焖制过程中要翻面一次,便于入味。