食材明细
- 微辣 (口味)
- 炖 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
水煮黑鱼的做法步骤
- 1、首先鱼杀完洗净,一定要洗到没有血色,最好白一点。然后把咸菜(我是自家做的,不过酸菜也可以,看个人口味)放水里泡着。
- 2、把洗净的黑鱼去骨剃成片(厚度自己把握)放在一个稍大点的容器里加入适量的盐、料酒、生粉,鸡蛋清、腌制一会。
- 3、准备好,生姜、蒜子、干辣椒、桂皮、花椒、郫县豆瓣酱、等食材
- 4、锅中放油烧热加入准备好的食材爆香,然后放入黑鱼头和剃下的骨头轻轻翻炒一下,加入高汤,之后加适量糖、料酒、耗油、蒸鱼豉油、醋适量。泡好的咸菜同时放进去。
- 5、汤滚后转中火煮10分钟,然后将锅中鱼头骨和咸菜盛入准备好的小锅中,汤继续放锅里
- 6、最后将腌制好的鱼片下入锅中,鱼片发白后立马盛起,不易煮太老,鱼片盛起后将锅中鱼汤加点鸡精味精,最后淋到小锅里洒上葱花。