食材明细
- 微辣 (口味)
- 煮 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
豆豉口水鸡的做法步骤
1、将鸡洗净,用少量盐腌制15~20分钟。
2、将腌制好的鸡放入锅内,加入清水没过整鸡,加入葱、姜片、料酒、适量盐,大火煮,水沸后将表面的血水泡沫撇清。
3、大火煮沸后,继续煮10分钟左右(根据买的鸡大小来定时间,这里用的是两斤多的鸡半只),10分钟后盖上锅盖、关火,继续闷10~15分钟,让高温把鸡彻底闷熟,这样不会把鸡肉煮老。
4、准备一个大汤碗,加入凉水,把冰块放进去,将闷好的鸡放入冰水中,目的是使鸡皮更富弹性,口感更好,在凉鸡的时候可以做蘸料。
5、将准备好的蒜瓣切成蒜末,炒锅内倒入食用油,烧至微烫,依次加入辣酱、蒜末、豆豉、花椒放入油中炒香,接着加入生抽和蒸鱼豉油,加入适量盐和糖,翻炒两下,加入少量水,沸腾一下即可关火。(需注意,做蘸料时都用小火,避免糊底)
6、将已经凉透的鸡捞出沥干水,斩件摆盘,待蘸料冷却后淋在斩件上,再撒上些葱花或香菜,OK,搞定~
小窍门
做口水鸡最好用三黄鸡,做出来的成品色泽和口感会更好