“家里有几块榴梿,觉得直接吃腻味的慌,上次做了一次非常成功的戚风和黑森林,觉得信心十足,参考了几位朋友的做法,这么热的天不太想吃芝士,就换成了酸奶,出炉后失败在经验不足,只知道水焙没有明白活动模外也要包锡纸结果有点过度湿润,不过一点不影响口感,非常棒,坚定了自己在烘焙的不归路😏”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
酸奶榴梿蛋糕的做法步骤
1、榴梿去核,跟牛奶一起放入搅拌机打碎
2、酸奶跟之前打好的糊搅拌均匀,加入炼乳
- 3、蛋清蛋黄分离(分离蛋清时候千万注意无水无油无蛋黄),蛋黄加入20g白砂糖搅拌均匀,用手动打蛋器不要用筷子或者勺子,容易不均匀起疙瘩
- 4、面粉筛入刚才拌好的糊里,留着待用
- 5、打蛋器加入一点白醋,调1挡蛋清用打蛋器搅打,粗泡出现后加入10g砂糖
- 6、继续搅拌,开始出现纹路的时候加入10g糖
7、出现细腻的纹路的时候最后一次加入糖,打蛋器调到6挡高速打(所有的过程记住不要打打停停,容易发不起来),出现湿性打发时停止,就是如图,有弯角,但是倒下
8、打发的蛋清分两次加入刚刚的糊里面,注意搅拌不要打圈,要用推的方法,就是从碗这边轻又快速的经济推过去再推过来,效果很好,不会消泡
- 9、烤箱预热160度,烤盘里面放水,蛋糕模具外面也用锡纸包住,防止渗水导致蛋糕太潮湿,我就是没有,导致品相不太好
- 10、糊倒入模具,大力放桌面震动,去除里面的泡,放入烤盘,烤50分钟左右,好了用牙签插入拔出看有没有面糊,没有就可以关闭电源放在里面闷一下,等到降温就出炉了