泡芙的做法 完美一口泡芙，好吃到根本停不下来！ 泡芙怎么做

“把泡芙做成迷你版的，可以一次性做一堆保存起来，想吃的时候翻烤一下，就可以恢复松脆的口感啦！泡芙表面放上自己喜爱的水果或果仁，挤入香浓微甜的卡仕达酱。一口一个，根本停不下来。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

泡芙的做法步骤

• 1、（卡仕达酱）蛋黄加入细砂糖，搅至发白。

• 2、（卡仕达酱）加入香草精搅匀。

• 3、（卡仕达酱）倒入低筋面粉和玉米淀粉搅匀。

• 4、（卡仕达酱）牛奶、淡奶油倒入奶锅加热到锅边冒小泡，还没沸腾的状态。

• 5、（卡仕达酱）加入到蛋黄糊中，边加边搅拌。

• 6、（卡仕达酱）混匀的蛋奶液过筛倒回锅中，开小火，边加热边搅拌到变浓稠后离火。

• 7、（卡仕达酱）加入黄油搅匀。

• 8、（卡仕达酱）稍稍降温的卡仕达酱倒入碗中，贴着酱的表面盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。

• 9、（泡芙体）低筋面粉提前过筛，备用。

• 10、（泡芙体）黄油、水、白糖和盐倒入锅中。小火加热至沸腾后关火。

• 11、（泡芙体）倒入面粉，用刮刀快速拌匀。

• 12、（泡芙体）开火，把面团再炒一会儿，直到锅底有一层白膜后离火。

• 13、（泡芙体）面糊转移到另一个碗中，播散，分次加入蛋液拌匀。

• 14、（泡芙体）面糊提起跌落成倒三角。

• 15、（泡芙体）把面糊放入裱花袋。

• 16、（泡芙体）烤盘铺好油纸，挤上面糊。

• 17、（泡芙体）面糊表面涂上少许鸡蛋液。

• 18、（泡芙体）也可以根据喜好在面糊上撒上杏仁片。

• 19、（泡芙体）放入提前预热好的烤箱烘烤。中层，上下火190度，烤20分钟后转170度再烤20分钟左右。

• 20、（泡芙体）泡芙放凉后挤入卡仕达酱，放上喜欢的水果搭配即可。

小窍门

/泡芙坍塌/
1、烘烤的时间不足。
2、中途打开过烤箱，使冷空气进入烤箱。
3、泡芙还没完全定型就调低温度。

/鸡蛋的使用/
1、成功的泡芙面糊，状态除了提起跌落成倒三角且面糊边光滑、缘锯齿状不明显之外，也应该是有一点余温的，所以需要使用常温的鸡蛋，冷藏过的鸡蛋会使面团变硬，不好判断面糊的状态。
2、配方中的鸡蛋用量只是参考值，因不同的面粉吸水性不同，所以具体的用量要根据面糊的状态而定。
3、挤好的面糊，不刷蛋液可以吗？不建议，挤好的面糊上会留有一个小尖角，刷蛋液可以把尖角按回去，还可以使面糊在烘烤时延迟表面的干燥，使泡芙膨胀的更大。