中种牛奶吐司的做法 中种牛奶吐司（超级大爆头） 中种牛奶吐司怎么做

“在疫情期间，要迎着和煦的春风，抓着春天的尾巴，尽情享受美好食光给予我们的馈赠，过好每一天！开开心心！！！
今日，我撸了一款中种牛奶吐司，同亲们分享。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 高级 （难度）

中种牛奶吐司的做法步骤

• 1、中种材料混合揉成光滑面团，放入冰箱冷藏发酵8~17个小时。

• 2、翌日清晨，取出面团发酵至两倍大。

• 3、扒开面团，里面呈现出蜂窝状的网状结构。

• 4、将面团撕碎。

• 5、将撕碎的面团的中种面团倒入面包桶，加入食盐、白砂糖和黄油，启动一次揉面程序（20分钟）。

• 6、揉出表面光滑的面团。

• 7、可以拉出透明的手套膜。

• 8、取出面团轻拍排气并盖保鲜膜静置30分钟。

• 9、将面团分成三等分。

• 10、擀成牛舌状（将其中的小气泡拍掉）。

• 11、三个面团擀卷之后盖上保鲜膜静置10分钟。

• 12、再次擀开。

• 13、卷成2.5至3圈为宜。

• 14、将3个擀好的卷排入模具中。

• 15、模具放入烤箱，底部放一碗热开水，开启烤箱发酵模式，让面包胚在35℃、湿度80℃的环境中进行第二次发酵。

• 16、发酵至8分满取出，以上火160℃下火190℃的条件预热烤箱。

• 17、这是面包胚送入烤箱后在10分钟内疯长的情况。

• 18、10分钟之后盖锡纸，以免烤糊吐司顶部。

• 19、疯长的吐司终于出炉了。

• 20、量了一下它的高度，有18厘米之高。

• 21、手撕开后，柔软拉丝。

• 22、切片后折叠，弯曲不断裂。

• 23、展开后内部结构完好。

小窍门

1、中种面团可以在室温条件下发酵至两倍大，也可以送入冰箱冷藏8~17个小时发酵，关键看个人喜好。
2、我给出的烤箱温度仅供参考，自家烤箱脾气自己掌握。
3、要想吐司长的高，必须揉出手套膜。