黑砖吐司,名字听起来十分特别,不过可不是黑暗料理呢。黑砖是得益于可可粉的加入,可可粉的醇苦里带着香甜,和土司搭配起来十分适合。既可以作为下午茶小点心果腹,也可以在早晨来上这样一片美味的吐司做早餐,给你带来一天的好心情。
主料
黄油 :10绵白糖 :20
酵母 :2
高筋面粉 :125
牛奶 :85
盐 :2
辅料
低筋面粉 :80鸡蛋 :4个
可可粉 :20
具体步骤
1.主料中的所有材料除黄油外放入面包机内,启动和面程序。一个程序结束后,加入软化的黄油,再次启动和面程序,至面团出膜。
2.收圆,放在面包机内发酵。
3.发酵至2-2.5倍大,温度不同,发酵时间也会不同,中途多观察,发酵好的面团,手指蘸水戳一个孔,孔如不回缩说明已经发酵好了。
4.将发酵好的面团排气,滚圆盖上保鲜膜松弛20分钟。然后擀至成牛舌型。
5.擀平后卷起来放入吐司盒中间,不要贴着盒子内壁,因为要倒蛋糕液。
6.在面包二发的时候我们正好用这个时间来做蛋糕体部分,奶和黄油隔热水融化。
7.然后筛入可可粉。
8.搅拌成细腻有光泽的可可液体。
9.蛋清和蛋黄分离,蛋清装入无水无油干净的盆里分三次加入细砂糖打至硬性发泡。
10.蛋白打好后加入蛋黄,用打蛋器低速搅拌至完全混合。
11.加入过筛后的低粉翻拌均匀,不要划圈搅拌,防止消泡。
12.翻拌好后加入可可溶液,继续翻拌均匀。
13.看下吐司是否发酵好,如还没有发酵好,蛋糕液体请放入冰箱冷藏。
14.二发不需要两倍大,发酵到六分满的状态即可。
15.面包发酵好后,蛋糕液体从高处倒入吐司盒,震出气泡后放入预热好的烤箱,170度中下层40分钟左右。然后根据烘烤情况盖锡纸防止蛋糕表面烤焦。出炉后无需倒扣,放在烤网上冷却至还有余温的时候就可以装入包装袋。
主料就面包体原料,辅料就是蛋糕原料。此方子中的黄油如果不喜欢可以换成无味色拉油也是可以的。