主料
(中种面团)高筋面粉 :230酵母粉 :3
牛奶 :150
辅料
(主面团)高筋面粉 :66糖 :50
盐 :3
全蛋液 :36
黄油 :15
具体步骤
1. 所有中种面团材料混合,揉成光滑面团,入冰箱冷藏发酵17小时后拿出,撕成小块。
2. 加入除黄油外的主面团材料。
3. 揉至比较光滑后加黄油,再揉至完全阶段。
4. 一次发酵至原来的2倍大。
5. 压扁排气,平分成8份。
6. 滚圆盖保鲜膜醒发15分钟。
7. 擀成椭圆形,从上至下卷起。
8. 揉成长条状。
9. 从里向外盘起,做金枪鱼面包坯。
10. 滚圆的面团按扁,中间弄个洞洞,做肠仔面包坯。
11. 放入烤盘,二次发酵30分钟。
12. 发酵好的面团刷蛋液。
13. 金枪鱼面包坯放上吸干水份的金枪鱼罐头和甜玉米粒,肠仔包面包坯放入小肠和葱花(加少许蛋液和盐搅拌均匀)。
14. 挤上沙拉酱。
15. 入预热180度烤箱,25分钟左手(烤箱不同时间略有差异)。
16. 金枪鱼面包成品图。
17. 葱花肠仔包成品图。