主料
鲢子鱼 :380酸菜 :200
辅料
菜籽油 :适量葱段 :适量
花椒 :20粒
蒜头 :3瓣
白糖 :1小勺
香醋 :4滴
郫县豆瓣酱 :2汤匙
生姜 :5片
料酒 :适量
鸡精 :少许
干辣椒 :5个
食盐 :4小勺
生粉 :3小勺
具体步骤
1.准备好食材
2.酸菜洗净切片,再浸泡30分钟左右
3.将整体鲢子鱼一剖三片,鱼骨切段
4.再削好鱼片放入盆中
5.倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀
6.然后再滴放少许菜籽油封住,腌制20分钟左右
7.锅热后倒入菜籽油,爆香少许葱姜和蒜沫
8.放入泡好的酸菜煸炒
9.炒香变软后倒入适量清水,煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中
10.留底汤加入郫县豆瓣酱大火煮开
11.稍后将鱼片一片一片地滑入锅中
12.加盖大火煮开后加3小勺食盐
13.撒少许鸡精划匀倒入酸菜碗中
14.锅中再倒入适量菜籽油,爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒
15.锅中再倒入适量菜籽油,爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒
16.看鱼片很整齐很滑嫩哟
1、酸菜盐味较重,过咸不利健康,所以我喜欢浸泡一会儿,泡去部分盐味2、酸菜煸炒后再水煮更香更入味3、鱼片腌制时放点白糖和色拉油,会使鱼片滑嫩且不易散开4、因为酸奶浸泡后,又加了郫县豆瓣酱,可根据自家口味适当调味