好吃的猪蹄冻的做法总是会费力一点啦!但是喜欢这道美食的人儿可就不会嫌麻烦,猪蹄富含满满的胶原蛋白,做好的猪蹄冻更是诱人,切成一块块的,晶莹剔透,Q弹有力,在嘴里欢欣雀跃的跳跃着,而且猪蹄冻一点都不油腻,吃起来反而会让你觉得口感很清爽的。
主料
猪蹄 :3只辅料
大葱 :半根姜 :一块
八角 :两个
桂皮 :一小块
丁香 :几粒
香叶 :两片
食盐 :适量
料酒 :适量
白糖 :少许
生抽 :适量
米醋 :适量
香油 :适量
芝麻 :适量
具体步骤
一个猪蹄对半切,(不要剁碎了,不然骨头很难挑),然后用摄子拨去猪毛。
浸泡到清水里去除血水。
八角两个,香叶两片,桂皮一小块,丁香几粒,并放入纱布包内,姜一块,葱切成小段备用。
烧一大锅水放入猪蹄焯水。
捞出后放温水中清洗干净。
把猪蹄扔进压力锅,加水漫过猪蹄,放入葱段和切好的姜片,并加入香料包。
加入适量食盐和料酒,食盐不用太多,最后蘸着蒜泥吃。
电压锅按启猪蹄健,上气后压五十分左右至猪蹄脱骨。
等稍凉,用勺子舀出最上层的油脂。
捞出猪蹄,带上一次性手套,把骨头都用筷子去掉,并用手仔细检查每个猪蹄,如有碎骨头全部拿掉(这个步骤如果省略了,定好的肉冻一切就碎了)。
然后把猪蹄和肉汤都倒进锅里继续加热。
直到肉汤粘绸,汤越少肉冻越硬。
再次用勺子撇去上层的油脂。
把猪蹄汤倒进容器里,放进冰箱冷藏一夜。
大蒜捣成蒜泥,加入适量食盐,白糖一点点,生抽一点点,米醋适量,香油适量,芝麻适量。
把猪蹄冻拿出来,用小刀沿边一划,倒扣取出猪蹄冻。
切好装盘食用。
猪骨头一定要全部清理干净,不然定好的肉冻一切就碎,很难看。