主料
菜头 :1000辅料
盐 :50辣椒粉 :适量
花椒粉 :适量
豆豉 :适量,可不用
老抽 :2匙
白酒 :2匙
白醋 :50
具体步骤
1. 菜头掰开成小块,清水清洗浸泡15分钟。
2. 用30g盐腌制30分钟,稍微挤压掉水。
3. 放剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋,再次腌制约10小时。
4. 压上重物更好
5. 时间到后(可视天气情况增加或缩短腌制时间)拿出切丝。
6. 起油锅,下豆豉煸香,下菜丝煸炒,加入老抽调色,翻炒约3-5分钟即可起锅。
Tips:腌制前把菜头切小一点可以缩短腌制时间,提高效率。基本上早上制作晚饭就可以吃了。我是晚饭后做的,第二天一早就可以了。