主料
长茄子 :1根肉馅 :50
辅料
豆瓣酱 :1汤匙葱末 :适量
蒜末 :适量
姜末 :适量
白胡椒 :少许
盐 :适量
鸡蛋 :1个
面粉 :适量
白糖 :少许
生抽 :适量
醋 :适量
水淀粉 :适量
具体步骤
1. 茄子茄片,中间连刀不要切断。
2. 拌肉馅:放入葱姜末、盐、糖、胡椒,生粉拌匀。尽量肥瘦相间,我这次做的都是瘦肉有点干巴。
3. 给茄盒中塞入肉馅。象肉夹馍一样合在一起。
4. 鸡蛋打散,放入面粉和适量水搅匀至酸奶粘稠度,没有干面糊即可。
5. 将夹好的茄盒两面粘匀。
6. 锅中放多一点油,烧至8成热,下入茄盒煎炸至两面金黄。
7. 炸至两面金黄,捞出控油备用。
8. 制作鱼香汁:锅中下油,不要太多,将葱姜蒜末在油微热的时候下入,小火煸香,放入剁碎的红油豆瓣酱,炒香。
9. 锅中加入适量水,烹入生抽、白醋、白糖,烧开。
10. 将茄盒倒入,水刚好没过,盖盖闷煮1分钟。勾入水淀粉,大火收汁。