主料
茄子 ：400猪肉泥 ：100
辅料
葱 ：适量盐 ：适量
鸡蛋清 ：1个
生抽 ：适量
味椒盐 ：适量
姜 ：适量
鸡蛋黄 ：1个
花椒粉 ：适量
海米 ：适量
生粉 ：适量
白糖 ：适量
具体步骤
1.将茄子斜切， 第一刀不要切断 ，第二刀切断 ，切成茄夹。 姜切末 、 葱白切末、 海米切碎。
2.准备猪肉泥， 放少许盐 ，倒入部分葱、姜、海米， 再倒入少量鸡蛋清， 拌匀。接着放1勺生粉 ，再拌匀。
3.准备适量鸡蛋黄， 放2勺生粉 ，加少量清水 ，拌匀， 调成糊。将茄夹里面抹上生粉 ，再塞上猪肉馅 。
4.热油锅， 烧至七成热，将茄盒裹一层鸡蛋糊 ，下入锅中， 炸至金黄， 捞出。
5.锅留底油， 放入姜、葱爆香， 倒入茄盒 ，炒匀 。放1勺白糖， 1勺花椒粉， 淋入生抽 ，再放少许味椒盐 ，拌匀 ，就可出锅享用！
1，茄子不要选择太大的，适中的即可。2，面糊不要太稀，类似酸奶即可。
