主料
牛腱肉 :适量芹菜 :适量
小西红柿 :适量
辅料
朝天椒 :适量泡萝卜等 :适量
蒜片 :适量
姜丝 :适量
四川泡菜 :适量
泡豇豆 :适量
油 :适量
黑胡椒粉 :适量
四川泡椒 :适量
花椒 :适量
生抽 :适量
白酒 :适量
具体步骤
1.牛腱肉切成细丝,放入一个稍大的容器内,调入生抽、白酒、姜丝、黑胡椒粉,充分调匀(建议用手抓揉使其更入味),腌制10分钟。
2.鲜朝天椒、四川泡椒和四川泡姜切丝; 芹菜洗净后和四川泡菜一起切成小段。
3.大火加热炒锅中的油,待油温6成热时(锅中有明显油烟)放入花椒后蒜片。待蒜片变黄后同花椒捞出弃掉
4.炒锅原油,改中火待油极热时放入牛腱肉丝,快速煸炒,捞出待用。
5.改大火加热炒锅中剩的油,朝天椒、四川泡椒、和四川泡菜,翻炒,立即将炒过的牛肉丝放入锅中,并加入芹菜段,继续翻炒约2分钟即可芹菜叶、红椒丝、小西红柿切开装盘。