主料
虾仁 ：500g鸡蛋清 ：20g
辅料
,味精 ：4g小葱 ：5g
,淀粉(蚕豆) ,,,, ：8g
盐 ：5g
苏打粉 ：2g
香油 ：1g
植物油 ：50g
洗净虾仁，用毛巾吸干水分；
将葱去根须，洗净，切成橄榄形；
把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中，搅成糊状；
再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀；
搅匀后放入冰箱冻腌2 小时取出
旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟（下锅时要搅动，以免粘连）用笊篱捞起
余油倒出，炒锅放回炉上，下葱、虾仁，随即用芡汁勾芡， 最后淋油炒匀上碟
1.此菜要注意掌握火候油温，才能肉清鲜爽，虾仁晶莹明亮；2.若加入蚝油、酱油、黄酒、湿淀粉勾芡，则成“蚝油虾仁”，味道浓郁；3.因有虾仁过油过程，需准备植物油1000克。
