主料
低筋面粉 :220转化糖浆 :150
辅料
色拉油 :50盐 :1
小苏打 :1
枧水 :4
全蛋液 :适量
具体步骤
1.买回来的黄泥咸蛋洗净。
2.磕开,去壳,去蛋清,留蛋黄。
3.全部磕好的咸蛋黄,表面喷一些白酒。150度烤个5、6分钟的样子,烤到蛋黄大概7、8分熟就可以了。放凉备用。
4.称莲蓉和蛋黄的份量。我是皮3,馅7,做的是62.5克一个的。
5.用莲蓉馅把蛋黄包起来。
6.我好的样子。
7.饼皮材料。
8.糖浆和枧水混合,搅拌均匀,再加入色拉油搅拌均匀,一定要搅拌到完全混合在一起。
9.加入小苏打和盐拌匀。
10.加和低粉拌匀。
11.揉成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上(最少要1小时)。
12.将松驰好的饼皮面团按比例分好。
13.用饼皮把馅心包住就可以了。
14.包好的样子。
15.模具撒些粉,把多余的粉倒掉。
16.包好的月饼,手里面沾点粉,搓一下,放入模具。
17.放在操作台上,往下压一下。
18.压好的样子。
19.进烤箱前,先在月饼表面喷一些水,180度,入炉烤5分钟后取出。
20.待略微冷却后,表面刷全蛋液,再150度烤10-15分钟。注意上色程度。
1、生蛋黄喷白酒再进烤箱烤的目的,是为了给蛋黄杀菌及去腥。2、月饼的比例可以由自己掌握。如果是做50克一个的,如果是37比例,那就是皮15克,馅35克。3、烤好的月饼要等完全凉却后才可包装等回油。