冬天寒冷干燥、食欲不高,热辣的火锅却能勾起人的食欲。能做出美味火锅的精髓在于火锅底料的调制,自制底料比较随意,麻、辣、鲜、香味道也可依据个人爱好调配,挑好的底料郁可口,闻到香气浓郁的底料,就不禁让人口水直流了。
主料
色拉油 :1000g辣椒 :500g
牛油 :1000g
辅料
豆瓣酱 :500g孜然 :30g
香料 :适量
醪糟 :适量
花椒 :50g
痳椒 :50g
冰糖 :适量
姜 :适量
豆豉 :70g
葱 :适量
1.辣椒用水煮过,打碎成糍粑,豆瓣酱剁碎,豆豉剁碎
2.二十多种打碎的香料面,用水拌湿,花椒痳椒孜然打湿
3.依次放入菜籽油,色拉油,牛油下锅,加温到160度,放入葱姜大蒜炒干水分捞出
4.放入豆瓣酱炒制10分钟,注意搅拌,不要糊锅
5.放入豆豉炒制5分钟
6.放入香料面炒制5分钟
7.放入糍粑辣椒,炒制5分钟,依次放入花椒、痳椒、孜然、冰糖,最后炒制20分钟左右出锅
8.出锅
9.吃火锅
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