主料
鸡腿 ：1000干红辣椒 ：50
辅料
干花椒 ：10姜 ：15
蒜片 ：10
陈皮 ：20
白胡椒粉 ：10
白糖 ：15
盐 ：8
十三香 ：2
料酒 ：15ml
花生油 ：100
橄榄油 ：10ml
鲜汤或者清水 ：30ml
具体步骤
1. 陈皮用温水浸泡5-10分钟，切成细丝备用；
2. 鸡腿改刀成小丁，加盐4g、白胡椒粉5g、姜末5g、十三香2g、料酒15ml、橄榄油10ml拌匀腌制20-30分钟；
3. 炒锅内放油，油多放一点，下腌制好的鸡丁，中小火，炸至干香，捞出备用；
4. 炒锅内留底油，下姜丝、、陈皮丝、干辣椒段、干花椒、蒜片炒香，下炸好的鸡丁翻炒，加入白糖炒至颜色稍深。
5. 加入鲜汤或清水，加盐、鸡精、白胡椒粉调味，收干汤汁即可。
1.鸡丁改刀尽可能小一点，这样既入味，口感更干香，我今天的鸡肉块都稍微大了一点；2.腌制鸡丁时，姜末也可用姜粉代替；3.炸鸡肉的时候，油多一点，更容易把鸡肉炸香，炸过的油可以用碗盛出，炒菜用；4.炸鸡丁时要不断翻炒，避免粘锅；5.吃橘子时将橘子皮留下晾干即得陈皮，我后来又加了一个砂糖桔新鲜的橘皮；6.鲜汤可以用清水代替；7.这道菜凉吃味道更佳，可以一次多做一点，放在冰箱里，两到三天内吃完均可；8.个人觉得这是非常适合佐酒的一道菜，今年又要有世界杯了，看球时吃这个绝对是上佳选择，不过手边得被一杯清凉的饮料才好！
