主料
蛋黄 :3个色拉油 :40
牛奶 :45
低粉 :65
玉米淀粉 :5
泡打粉 :1
朗姆酒 :5
盐 :5
辅料
蛋白 :3个细砂糖 :50
柠檬汁 :5
具体步骤
1. 蛋黄加糖和色拉油搅至乳化,再加入室温牛奶搅匀,筛入粉类和盐拌匀,最后加入朗姆酒搅匀成蛋黄糊。
2. 蛋白加柠檬汁先打至粗泡,分三次加入细砂糖中高速打发,最后几分钟用慢速搅打,至湿性偏干,提起打蛋头能有稍长的弯勾即可。
3. 用刮刀取三分之一的蛋白拌合到蛋黄糊中,再取三分之一蛋白拌合到蛋黄糊中,最后将蛋黄糊倒入至余下三分之一的蛋白盆中拌合,全程用刮刀翻拌手法拌合。
4. 将面糊倒入垫好油纸的烤盘中铺平,怕打烤盘底部震出大气泡。
5. 烤箱预热, 150度烘烤18分钟左右,取出倒扣,揭开底部油纸,再盖上一层干净油纸翻转正面朝上,稍凉后抹上果酱。
6. 用擀面杖辅助卷起, 定型半小时以上切片。
1.做蛋糕卷要用底部全平的烤盘,否则影响成品外观。2.蛋白打发湿性稍偏干即可,不要打成干性,否则卷的时候容易开裂。3.烘烤时间根据自家烤箱温度控制好,不要烤过了,烤过了的蛋糕片容易卷裂。