主料
牛奶 :95低筋面粉 :100
色拉油 :95
辅料
糖(蛋黄里) :25蛋黄 :105
盐 :1
蛋白 :225
糖(蛋白里) :100
柠檬汁(香草精) :适量
具体步骤
1.准备好材料。
2.低筋面粉过筛
3.蛋黄里加糖。
4.继续在蛋黄里加牛奶
5.色拉油加入蛋黄里。
6.筛好的低筋面粉加入蛋黄里。
7.用手动打蛋器画Z型拌匀无颗粒。
8.烤箱预热170度
9.蛋白里加盐和柠檬汁。
10.打成粗泡,加糖,糖一定要分多次加入。
11.打成干性发泡
12.取1/3打好的蛋白,加入蛋黄糊里。
13.用刮刀切拌法拌匀。
14.把拌好的蛋黄糊里,倒入剩余的蛋白里。
15.继续切拌匀。
16.把拌好的糊倒入模具里,模具下面垫一块湿毛巾,轻轻震动几下,消除气泡。
17.放入预热好的烤箱里,中下层,烤45-50分钟
18.烤好了,取出来,还是在湿毛巾上震动几下,消除空气。
19.倒扣放凉。
20.徒手脱模。
21.也是徒手脱模。