主料
羊排 :1000辅料
胡萝卜 :30西芹 :30
苹果 :一只
香菜 :5
京葱 :10
生姜 :10
小葱 :10
白蔻 :5
香叶 :4片
八角 :5
桂皮 :5
孜然粉 :5
白芝麻 :5
老抽 :3
生抽 :3
盐 :3
味精 :5
色拉油 :2千克
具体步骤
1. 将配料中的所有用料,粉碎后制成蔬菜汁,然后浸入所有香料,调入老抽、生抽、盐、味精调制成汁
2. 羊排放入以上调料汁腌渍12小时取出,上笼旺汽蒸35-40分钟至八成熟
3. 锅中放色拉油,油温升至七成热时,下入羊排炸成金黄色,然后放入200℃烤箱烤10分钟拿出
4. 上面撒上孜然粉、白芝麻即可
秘制调料汁既有蔬菜香,又有苹果香,而且打汁后一起浸入香料,这样处理可使羊排更易入味。腌后直接烤,颜色一下定不住,而且烤的时间短了里面可能不熟,炸至八成熟再烤,缩短了制作时间而且色泽自然、表皮光润。也可在烤制过程中刷点糖色,最后撒辣椒面。