老婆饼是广东潮州地区的一个十分有名的传统小吃,是人们所熟知的饼类,它的外表黄金诱人,里面的馅料又十分的香甜可口,咬一口会有碎屑掉落,但是这种感觉会让人们有一种十分甜蜜的滋味,仿佛是一个专门为老婆而作的饼。
主料
A中筋面粉 :200gA水 :80g
A猪油 :60g
B低筋面粉 :140g
B猪油 :70g
辅料
白糖 :100g熟糯米粉 :90g
蛋液 :适量
水 :150g
玉米油 :50g
冬瓜 :100g
盐 :3g
白芝麻 :12g
具体步骤
1.先做馅,冬瓜去皮
2.切成小块后蒸熟
3.用料理机打成冬瓜蓉备用
4.锅中加入水、玉米油和白糖,煮沸至白糖溶化,放凉备用
5.糯米粉炒至微黄
6.倒入冬瓜蓉、椰蓉、芝麻和放凉的糖水
7.拌至充分混合,无干粉,离火冷却备用
8.水油皮材料和油酥材料分别倒入盆中
9.分别揉成光滑的面团
10.油酥分成每个约10g,水油皮分成每个约18g,搓圆备用
11.取一份水油皮摁扁,放上油酥
12.收口向下,揉圆,依次包好
13.取一份擀开成牛舌状
14.从上往下卷起
15.卷好的面团如图转个方向
16.再次擀开后由上往下卷起
17.卷好后盖保鲜膜松弛15分钟
18.取一份静置好的面团擀开
19.放上15克的馅料
20.收口包好,摁扁,摆放在烤盘上
21.用小刀割口
22.刷上蛋黄液,撒上白芝麻装饰,预热好烤箱,190℃约20分钟,烤至酥皮表面金黄色即可
割口的时候要割深一点,不仅仅是为了美观,也是为了烤制的时候可以跑气,防止爆馅