主料
鱼头 :1个辅料
生姜 :1块太子剁椒 :35ml
蒜头 :2瓣
葱 :1棵
米酒 :5ml
金标生抽 :10ml
盐 :3ml
白砂糖 :2ml
油 :10ml
1. 鱼头去掉鱼鳃,清洗干净,剖开两半,底部相连;
2. 用5ml的白酒底面抹遍鱼头;
3. 撒上3ml盐均匀抹在鱼头上;
4. 把鱼头合起来,腌30分钟;
5. 姜、蒜切末,葱切成葱花备用;
6. 腌过的鱼头两边打开,趴着放在碟子上,上面铺上姜片。锅里水开后,放进锅里,大火蒸3分钟;
7. 取出,夹掉姜片,倒掉盘子里的汤汁;
8. 在第6步蒸鱼的时候,另外起油锅,爆香蒜末、姜末,放入太子剁椒一起炒出香味;
9. 把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面;
10. 重新开大火蒸7~8分钟关火,关火后虚蒸3分钟;
11. 用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚,马上淋在鱼头上面;
12. 撒上葱花即可出锅,趁热享用。