主料
面粉 ：200水 ：110
鸡蛋 ：2个
豆芽 ：100
香菇 ：5个
韭菜 ：100
盐 ：3
鸡精 ：1
香油 ：5ml
油 ：20ml
炸油 ：300ml
辅料
具体步骤
1. 将水慢慢倒入面粉中，搅拌成面团，饧20分钟，再揉至表面光滑，饧10分钟。
2. 豆芽洗净，香菇切丝，韭菜洗净控干水分切段，鸡蛋打散备用。
3. 炒锅加热，放入10ml油，将打散的鸡蛋倒入，摊成鸡蛋饼，取出切丝。
4. 炒锅再倒入10ml油，将豆芽和香菇丝煸炒几下，加入盐和鸡精调味，再加入鸡蛋丝和韭菜，淋入香油关火拌匀。
5. 饧好的面团，搓成长条，切小块的剂子，擀成饺子皮状，可以擀薄点儿。
6. 将馅放在皮的一边，两边封口，将馅卷起来，边上可以沾点稀面粉水（额外份量）黏住。
7. 炒锅倒入油，五成热时将春卷放入，炸制表面金黄即可。
春卷皮擀的要比饺子皮薄，另外也可以稍大点，可以包住更多的馅料。买现成的春卷皮也行，更省事。韭菜最好少用叶子部分，防止出太多水分。
