主料
鲢鱼头 :1个面粉 :150
辅料
生姜 :20花椒 :3
料酒 :40ml
色拉油 :适量
骨汤 :1000ml
白糖 :3
大葱 :1根
红辣椒 :2根
大料 :2个
小茴香 :2
大蒜 :6个
生抽 :20ml
油 :适量
老抽 :10ml
酒酿汁 :50
具体步骤
1.鱼头洗净沥干水分,调味料准备好。
2.鱼头改刀劈开。
3.然后涂抹盐。
4.在加入料酒腌制20分钟。
5.面粉加入少许盐和色拉油。
6.加入温水搅拌成面絮。
7.然后揉成光滑面团静置15分钟。
8.面团擀成薄片上面加一些色拉油。
9.色拉油涂抹均匀再撒上适量葱花。
10.像叠被子一样折叠。
11.在左右折叠。
12.再擀成长方薄饼
13.平底锅加油烧热放入椒盐饼烙至饼熟。
14.取出后稍凉切成菱形小块备用。
15.葱姜蒜,辣椒分别切好备用。
16.腌制过的鱼头放入油锅煎至金黄。
17.煎至过的鱼头放入锅中加入所有调料。
18.再加入骨汤。
19.加入白酒。
20.加入酒酿。
21.在挤加入老抽。
22.加入生抽。
23.加入白糖。
24.大火煮开加盖中小火焖烧20分钟。
25.再开大火收汁加盐调味。
26.把烧好的鱼头盛出后旁边摆放椒盐饼即可一起上桌。
做鱼头泡饼的鱼头,最好选择胖头鱼的,鱼肉多,好吃。当然,如果买不到胖头鱼的鱼头,用别的鱼做也可以,就算用整条鱼来做,只要按照这个方法,都很好吃。椒盐饼如果自己做不好也可以买现成的,更方便。也可以防止酒精炉上面边加热边吃,汤汁中加热椒盐饼更加入味。