主料
牛里脊 ：200鸡蛋 ：150
辅料
香葱 ：适量胡椒粉 ：3
清水 ：适量
油 ：适量
盐 ：3
料酒 ：2汤匙
绵白糖 ：2
生抽 ：1汤匙
淀粉 ：2汤匙
具体步骤
1.准备材料。
2.牛肉清理干净，用刀背拍松，逆着纹理切成薄片。
3.加料酒、酱油、糖、1茶勺芝麻油上浆腌制30分钟。
4.炒锅中倒入植物油，烧至4成热时下牛肉片滑至8分熟。
5.捞出备用。
6.鸡蛋打散，加入盐、胡椒粉、少许清水调匀备用。
7.将滑好的牛肉倒入鸡蛋液中拌匀。
8.锅中留少许油烧至温热，倒入已拌匀蛋液的牛肉。
9.炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋入芝麻油炒匀即可出锅。
1、炒滑蛋的油温不可过高，速度要慢，蛋液要慢慢划开。2、炒滑蛋要往蛋液里加点清水，才能使炒蛋变得嫩滑多汁。3、炒牛肉时，下锅后不能用猛火，应以小火炒至牛肉刚刚断生，盛出备用。4、滑蛋和牛肉回锅拌炒时，速度要快，不可久炒，否则两者容易炒老。
