主料
肘子 : 适量辅料
八角 桂皮 辣椒 葱姜 香叶 :各适量老抽 冰糖 盐 适量 :各适量
具体步骤
准备好肘子
肘子用清水泡至2小时以上
准备好辅料。
葱切段,姜切片
老汤提前从冰箱拿出解冻。
肘子洗净后焯水
锅中注入少量的有爆香葱、姜、八角、桂皮、辣椒、香叶
加入老抽、冰糖、老汤、料酒、盐和热水
烧开后,将汤汁倒入高压锅中,下入焯水的肘子,盖好锅盖,压至 40分钟,关火后焖至4小时以上
取出肘入蒸锅,放入较大的碗中。浇上汤汁蒸制 1小时
将蒸好的肘子放入盘中
另起锅,倒入蒸肘子的汤汁
烧开后勾入薄芡。将汤汁浇在肘子上即可。子,放入较大的碗中
没有老汤可以用清水代替。剩余是汤汁滤去杂质,放入冰箱冷藏即是老汤,下次可用。关火后不要打开高压锅的盖子,再腌制4小时以上,这样肘子会更好入味。