主料
牛肉 :150嫩豆腐 :300
鸡蛋 :1个
香菇 :4朵
辅料
姜 :2米酒 :1茶匙
油 :1汤匙
小葱 :1根
盐 :适量
胡椒粉 :适量
淀粉 :1茶匙
生抽 :1茶匙
具体步骤
1.备好材料:牛肉泥150克、豆腐300克、鸡蛋1个、泡发香菇4朵、小葱1根、姜1块
2.将豆腐切成小方块。
3.蛋清蛋黄分开,将蛋清打散。如果是西湖牛肉羹就只用蛋清,如果觉得蛋黄不知怎样处理,可以用全蛋。
4.香菇切小粒、姜切碎、葱白葱叶分开切好。
5.买来的牛肉泥不放心用水冲洗一下,洗去腥味和血污。
6.牛肉泥淋干水,略挤一下,放入小碗里加2克姜末(这儿我用小工具将姜碎挤出姜汁末)、1茶匙生抽、1茶匙米酒、1茶匙淀粉、适量盐和胡椒粉拌匀。
7.取一炒锅,倒油约1汤匙烧热,先下香菇和葱白炒香,加两碗水烧开,然后将豆腐下锅。
8.豆腐汤煮开,下拌好馅料的牛肉馅滑散,再次煮开将蛋清淋入锅中,滑一铲子。
9.最后将葱叶入锅搅拌均即可盛出。注:这儿如果汤不够稠度要略勾一点淀粉芡。
1.买来的牛肉泥不放心用水冲洗一下,洗去腥味和血污。汤水也比较清澈。2.泥里已经用淀粉调制,最后根据汤的浓稠确定是否要再勾一点淀粉芡。