炒年糕之前需要用水泡嗎

不需要。炒年糕前，年糕不需要泡水，因為年糕本身就是熟食，煮熟後就會粘稠，若煮之前再泡一次水就會變得更加粘稠，很容易粘鍋。年糕洗淨後直接放入熱水中煮熟撈出即可。在炒年糕的時候可以適當地放一些水防止粘鍋，同時也要控制好火候和時間。