上海青炒之前需要焯水嗎

需要。炒上海青之前需要將上海青放在沸水中焯燙三十秒左右即可，焯燙後的上海青需要放在冷水中過涼，這樣可以保持清脆的口感。焯燙上海青的過程中可以在鍋中新增適量的食用油或香油，這樣可以保持上海青碧綠的顏色。焯燙上海青的時間不宜過久，以免影響其口感。