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需要。炒羊肉之前把羊肉進行焯水,是為了去除羊肉當中的肉腥味,同時也可以去除血水,使得羊肉顏色鮮亮。在焯水的過程中,建議放入適量的薑片,因為薑片是有著去腥的作用。在挑選羊肉時建議購買白裡透紅的羊肉,這樣的羊肉會比較新鮮一些。
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