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需要。炒制雞腿菇之前需要對其進行焯水處理，是因為雞腿菇本身不容易炒熟會導致不能食用，而且蘑菇的味道過於濃烈為會掩蓋掉其他蔬菜的香味。若是其他的食用方法則不需要焯水，如醬將雞腿菇烤制食用，或是將其放入火鍋中燙煮後食用。
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