自制香酥肉鬆 - 肉鬆

“這是我第一次做肉鬆，記得小時候外婆常常自制肉鬆。雖然外婆已故去很多年了，我卻還記得做肉鬆其實主要就是這幾個流程：把肉切塊－燉爛－掰成肉絲－放鍋中小火炒。今天就憑着兒時的記憶做一次肉鬆吧！我在外婆的基礎上把後面的流程稍做修改。剛開始心裏還沒底，沒想到非常成功。做出來的成品不但外形與市場上賣的沒區別，口感也非常好！現在就把自制肉鬆的過程與大家一起分享吧！如果大家有更好的作法，歡迎一起交流啊！”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

自制肉鬆的做法步驟

• 1、把肉切成均勻的2釐米左右的塊狀（如果要肉鬆更細點，還可以切成更小的塊狀）

• 2、把肉放在燒開的水中煮開，撈出肉（目的是去掉浮沬）

• 3、肉加適量的水放入適量的八角、香葉、胡椒粉、鹽等調料（可依個人口味做調整），放高壓鍋燉半小時

• 4、燉好後，撈出肉，待肉冷卻用手把肉抓捏成絲狀，越細越好。同時把燉肉的水過濾，去除雜質。

• 5、把撕成絲狀的肉放入鍋中，加入剛纔已過濾過的燉肉的水，開火，把水燒乾（這樣做是會了肉鬆入味，這過程中可以嘗下肉的味道，並同時根據自己的口味做些調整）

• 6、水燒開後，加入適量豬油，不斷翻炒，直至肉越來越幹，散開的水蒸汽越來越少，關火

• 7、把肉絲裝入烤盤，放烤箱中層200度50分鐘左右，中間拿出來翻幾次，要注意觀察肉鬆上色程度

• 8、烤成之後的半成品

• 9、把肉鬆放攪拌機把肉打碎

• 10、這是最後的成品，外形上與市場上並無差異，口感卻好得多，很香很酥！

小竅門

食用前，如感覺肉鬆不夠酥，可放在烤箱中層烤上幾鍾，更香更酥