辣白菜的做法 如何製作出好吃的“辣白菜”？ 辣白菜怎麼做

“在現代生活中人們更加講求食品的營養衛生和安全，從健康角度來講，這是一種非常正確的理念，由此，人們也會更加小心翼翼地來選擇食品，這也無可厚非。的的確確很多的轉基因類食品、反脂肪類食品、重鹽類食品和超量添加防腐劑類食品等等在充實着和擺放在市場的貨架上，令人們對健康類食品的選擇餘地在逐漸縮小。而平時在購物和選擇食品時，無形中會使人不斷的總結和積累選購常識以及和與食品健康有關的一些知識，在政府有關部門嚴格管控的同時我們確實也要提高對健康食品的一些認識，在逛商場時只選擇對的而不要以價格來做爲衡量的唯一標準。
今天，主要來介紹一款醃製的菜餚。對於醃菜來說人們存在一些誤解，大多數人認爲常吃醃菜不健康，理由爲，亞硝酸鹽含量過高容易致癌。這也不完全是，有些久醃的菜餚是不會致癌的，但含鹽量高的食品還是少吃，雖不一定能致癌但容易產生心腦血管的硬化，對健康也是不利的。
醃菜，只要醃透並醃的時間夠久超過20天以上，亞硝酸鹽會從初期的最高峯值逐漸的衰退，最後幾乎爲零。透過實驗常食用醃菜雖不至於致癌，但太鹹對心腦血管也是不利的，尤其患此類疾病的朋友儘量少食或者不食。
但醃製的酸菜類食品就不同了，只要醃製得法並嚴格控制衛生便是一種比較健康的食品。裏面含有大量的乳酸菌可促進人體的新陳代謝，吃起來既開胃又好吃對健康還有好處。但如果在醃製的過程中不得法衛生不能嚴格控制，一但混入雜菌就會污染醃製的原料，吃起來味道不好還會吃出毛病影響健康，黴變的醃菜切不可再食用。
今天首先製作的是一款“辣白菜”。這道菜雖已介紹過，但應朋友之邀再次詳盡的爲大家介紹一次。製作辣白菜最重要的是要衛生，首先要把使用的器皿嚴格消毒，把即將使用的瓶子罈子罐子或保鮮盒等用開水燙一燙煮一煮是一種最好的消毒方法。假如用保鮮盒，一定要選擇盒子上帶有三角標誌，並在三角標誌的中心刻印有5字樣的才行，這種保鮮盒是無毒無味可抗高溫或低溫的容器，市場上有韓國進口的也有國產的都可以選擇。盒子選好先把它洗淨，然後放入少量清水把保鮮盒置入微波爐用高火旋轉5分鐘便可達到徹底消毒的目的。
而醃菜的過程選擇小顆粒的海鹽爲好，這些市場都有出售。建議，如有條件的，辣椒麪最好自己來研磨製作，您可以到市場選擇一些上好的辣椒顏色比較純正均勻，然後回家用剪刀去蒂再用料理機攪打研磨成辣椒麪，辣椒麪細中略帶粗粒爲好，醃出的辣白菜既好看又好吃，如不喜吃太辣還可選擇品種微辣的幹椒，這樣醃出的辣白菜顏色好口味只是微辣，吃起來酸甜微鹹微辣還帶有果味和淡淡的海鮮味別提多美了，呵呵！我之所以建議自制辣椒麪，是因爲防止購買到摻假的辣椒麪，如一不留神您走了眼，會買到裏面充實一些苞米核碎或麥糠的辣椒麪，這裏面很可能還會添加了色素之類的毒藥，會大大影響您和家人的健康，目前不法商販還是大有人在的，防患於未然總是沒錯的，呵呵！下面介紹“辣白菜”的具體制作步驟。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 醃 （工藝）
• 數天 （耗時）
• 簡單 （難度）

辣白菜的做法步驟

• 1、先把大白菜掰去兩層老幫洗淨，然後切掉白菜頭突出部位的老根，再把每棵白菜用刀順切分割成四瓣。

• 2、用手把每片白菜幫輕輕掰開撒入鹽同時用手搓勻。

• 3、把撒好鹽的白菜碼入一隻大盆裏，要使用瓷盆、瓷缸或不鏽鋼盆，切不可使用易腐蝕的鋁盆或銅盆，把白菜碼放整齊後上面壓上重物醃製2-3天，直至把白菜醃至塌秧出水爲止其間要翻動兩遍，夏季時間短一些冬季要久一些。

• 4、把辣椒麪倒入盆中用適量沸水燙辣椒麪，大約100克辣椒麪用100克開水即可，拌勻後辣椒麪還會吸收膨脹呈較幹狀。

• 5、燙好辣椒麪趁熱撒入味精、少許鹽和白糖拌勻。

• 6、待辣椒麪晾涼後倒入白米醋和魚露拌勻備用。

• 7、把魚乾在鍋中用小火焙乾焙熟稍晾放入料理機攪打成粉倒入辣椒糊裏拌勻。

• 8、把大蒜攪打成蓉倒入辣椒糊裏拌勻。

• 9、把鮮姜、洋蔥、蘋果和香梨分別切碎並攪打成蓉倒入辣椒糊裏拌勻。

• 10、最後把韭菜洗淨控淨水分切段放入辣椒糊裏拌勻。

• 11、此時醃製辣白菜的醬料便製作完成。

• 12、把用鹽醃製好的大白菜用手攥幹水分。

• 13、然後用清水沖洗一遍再次攥幹水分。

• 14、用手把辣椒糊製作的醬料逐層塗抹在白菜上，每片白菜都要塗抹到爲宜。

• 15、然後把塗抹好醬料的白菜整齊碼放入專用保鮮盒裏。

• 16、最後蓋好蓋子密封好。

• 17、如保鮮盒上帶有日曆旋鈕的容器可事先記錄好醃製的日期，辣白菜一般醃製久一些比較好，最短也要醃製20天以上爲宜。

• 18、此時辣白菜便全部製作完成。辣白菜醃製一週後需放入冰箱冷藏，可存放數月不易變質，取食時要使用專用消過毒的夾或筷子以防止不潔而污染，我去年醃製的辣白菜食用了八個月，越到後期味道越好，呵呵！

小竅門

辣白菜特點；色澤紅潤入口脆香、酸甜微鹹略帶蒜香、果味清香略帶海鮮味道、回味微辣十分開胃，用途廣泛可用辣白菜烹製出數十款韓式菜餚。

溫馨提示；
1、辣白菜貌似用鹽量很大其實不鹹，吃起來酸甜口味要重於鹹味，因爲經過鹽醃製後剎水沖洗只是感覺淡淡的帶有些許鹹味，因此醬料裏仍要放少許鹽纔好。
2、醋是起到令白菜儘快發酵的作用，不宜放得過多。最好使用白米醋，而醋精屬於化學品味道不好也不健康。
3、此醬屬於多用途醃料，可用它製作很多菜餚，如，白蘿蔔、海帶絲、包心菜、枸梗、明太魚或銀魚乾、黃魚乾等等均可用此料醃製或拌食，都是韓式很好的小菜。
4、假如你喜歡韓式口味的小菜，不妨一次可多製作一些，這樣可省去了很多麻煩和繁瑣的製作過程，這種辣白菜冷藏儲存得當最不易變質，可從冬食用到夏秋都沒問題，前提是要使用專用器皿注意衛生就可以。
5、醃製辣白菜可提鮮的原料很多，但最好選用無鹽份的純乾貨來製作，比如，黃魚乾、銀魚乾、蝦乾或碎貝等都可以，一定要焙乾熟制後使用，味道既鮮又香。
6、水果要選擇果味濃郁的硬質蘋果，比如國產的富士和國光蘋果就不錯。梨可選擇香梨爲最好，其它梨也可以。
7、幹辣椒最好不使用朝天椒，這種辣椒太辣。有條件可到大的集市選購品種比較多的顏色好的優質辣椒，自己研磨製作的辣椒麪可控制辣度，用一些辣和不辣的幹椒搭配來使用就可以。如能夠買到蕃茄粉最好放一些來調色，吃起來即不是很辣味道又好。研磨辣椒時一定要去蒂，辣椒子可去可不去，但去籽後研磨的的辣椒粉顏色會更漂亮一些。只有自己動手製作纔有樂趣，做出的味道纔好，絕對賽過市場買的辣白菜，市場買的辣白菜既酸又不好吃也不正宗散裝的更不衛生，達不到酸甜香鮮微辣的口味，人家纔不會用好的原料來製作呢，很可能添加了色素和防腐劑，這是一定的，哈！

大炒勺的這款上乘優質的“辣白菜”就爲您介紹到這裏，供朋友們參考！