主料
瘦肉 ：150蓮藕 ：適量
胡蘿蔔 ：適量
香菇 ：5朵
老豆腐 ：1大塊約2元錢
輔料
鹽 ：適量糖 ：適量
蠔油 ：適量
料酒 ：適量
生粉 ：適量
芝麻油 ：適量
具體步驟
1. 將老豆腐切成2.0—-2.5CM厚的長方塊，中間用小刀切出長方形的邊框，再用小勺挖個方孔。（小心不要切到底，底下要留0.5CM厚，挖出的豆腐還可以拌餡。）
2. 將肉切碎加適量料酒、鹽、白糖和挖出的豆腐攪拌勻，醃製一會兒，就跟平常做肉丸差不多的。然後再將蓮藕、香菇、胡蘿蔔切碎加入肉餡裏拌勻，再加點胡椒粉、雞精、芝麻油，順着一個方向多攪幾下，讓餡料粘滑，然後再把調好的餡填入豆腐裏抹平。
3. 平底鍋放少許油燒熱，下豆腐，先把有肉餡的一面朝下，煎至表面金黃再翻面煎；用適量的蠔油、料酒、糖、醋調入半碗水（泡香菇的水）中倒入鍋裏，蓋上蓋子，中小火燜三分鐘起鍋。
4. 豆腐撈出來放盤子後，剩下的汁水中加入水澱粉夠芡，澆在豆腐上即可。
1.蓮藕可以多加點，不僅爽口，還可以增加餡料的粘滑。2.泡香菇的水不要倒掉，濾除雜質後加入調料作爲燜燒的汁水，味道更香。2.操作過程中都要輕拿輕放，因爲豆腐容易破碎。
