主料
小麥麪粉 :800韭菜 :450
雞蛋 :210
熟豬肉 :230
莧菜 :250
水發木耳 :150
輔料
蠔油 :適量酵母 :7
鹽 :適量
野生幹韭菜花 :適量
花生油 :適量
溫水 :適量
1.切好的熟肉。
2.開水抄好的莧菜,放入涼白開水中過涼。
3.將莧菜撈出瀝淨水切碎。
4.小麥麪粉,酵母7g。
5.將麪粉與酵母混合均勻。
6.用適量溫水和麪,先倒入少許水,用手將面攪和成麥穗狀,最後沒有乾麪粉了,再往一起揉,做到面光、盆光、手光,面就和好了。
7.蓋上蓋簾,放到溫度稍高的地方,醒發40分鐘至1小時,面己醒發好。
8.野生韭菜花。
9.泡發木耳。
10.將泡發木耳切碎。
11.將韭菜切碎。
12.鍋中添入適量花生油,油熱加入野生韭菜花,小火炸香,關火放涼倒入餡裏。
13.將雞蛋打散,鍋中加油,待油溫六呈熱倒入蛋液炒至,熟後用鏟子在鍋中剁碎,關火備用。
14.將莧菜、木耳、韭菜、雞蛋、熟肉碎放在盆裏。加入炸香的野生韭菜花和花生油、適量蠔油、適量鹽進行調製。
15.這是拌好的餡。
16.將醒發好的面將氣體趕出,揉好後搓成長條狀,分成比包餃子劑子要大點的劑子。
17.用麪杖杆成中間稍厚的麪皮,放入餡包成小包子。
18.鍋加熱,平底鍋刷上一層薄油,擺放好己醒發好的包子,改小火加熱2分鐘。
19.倒入麪湯水,要沿鍋邊倒入麪粉水至包子的三分之一處,加蓋後改小火煎5分鐘左右,麪湯水燒乾包子底部微黃,這時關火用鏟子盛出來。(對不起哈,由於一忙呼這個調製麪湯水步聚忘記拍照了。調製麪湯水:就是取150克的涼水加入10克麪粉攪拌均勻就好了。)
20.做好的水煎包開吃了。
貼心小提示:做水煎包,最重要是掌握好火侯,火大易糊鍋,一定小火慢煎。