主料
低筋麪粉 ：適量雞蛋 ：適量
蔥花 ：適量
輔料
水 ：適量鹽 ：少許
花生油 ：適量
具體步驟
1. 一個雞蛋打散後放入蔥花再加入適量清水拌勻
2. 加入低筋麪粉 ，再加入足夠量的鹽拌勻，鹽味夠了面香味才能發揮到位， 最後將麪糊攪拌至無麪粉顆粒，希到可以流動的希糊狀，麪糊太厚煎時流動太慢蛋餅會厚
3. 鍋內不要倒油，看到最後你就明白了，小火，倒入少許麪糊，然後慢慢的轉動鍋，讓麪糊底下凝固，上面流動着成爲一個圓的面片，直到麪糊全部凝固爲止，即使不圓也沒關係，好吃纔是硬道理
4. 凝固好的面片就不要隨意的拿鏟子碰它了，搞不好會弄得一鏟子麪糊沒法甩掉，小火，耐心的等待麪糊全部凝固至變色，等待面片的邊緣逐漸的自動全部凸起
5. 面片的邊緣全部凸起後，用鏟子輕輕的抄底將面片翻面，然後再用鏟子挑起面片的一端這時可以加油了，一點點就行
6. 加好油以後，用鏟子壓着已成餅的大面片，來回的在鍋內轉圈，用面片將油擦滿鍋底
7. 這時的蛋餅已經基本熟了，用鏟子將餅對摺，在翻個面，稍壓，即可出鍋，一個又香又軟的蛋餅就做好了，記得要趁熱吃。 這時鍋的狀態，似有油非有油的，再次倒入麪糊繼續煎下一鍋，最好！
絮叨：很重要，煎蛋餅的麪粉要用低筋麪粉，沒有筋性，蛋餅才軟和好吃！囉嗦：雞蛋千萬不要放多，一般一家三口的量放一個雞蛋就行，雞蛋多了會壓住面香味的。
