食材明细
- 咸甜 (口味)
- 酱 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 简单 (难度)
素什锦酱的做法步骤
1、将茄子、土豆、胡萝卜洗净,去皮,其他食材洗净备用。
2、将准备好的食材全部切丁。大葱、姜切末。
3、打好的鸡蛋温油下锅快炒,成小碎块儿盛出。茄子、土豆、胡萝卜一起煸炒,熟透盛出。香菇、杏鲍菇一起煸炒,熟后盛出。
4、多放些油,小火将葱姜末爆香,呈金黄色,放入黄豆酱。倒入一碗清水,小火炸酱。待酱炸制五分钟左右,将煸熟的全部食材倒入酱锅内翻炒。
5、放多半碗清水,小火慢煮几分钟。不能离开,要翻动,以免糊锅。出锅前可以随个人口味麻油,香葱、蒜末调味。
小窍门
(1)之前放入的黄豆酱咸度应该够。如果感觉炎,可依个人口味再加一点儿盐。
(2)因为这道酱本身是素的,建议拌面时多浇上些,美味又营养均衡。
(3)茄子不出数,量要够。土豆大个的,只放半个就好了,不然只显土豆。
(4)如果家有糖尿病人,可以不用这种含糖的黄豆酱。换用大酱用清水稀释后使用,也非常美味。