一问“豆瓣酱辣吗”，不少人立马联想到红油闪亮的川菜，毕竟豆瓣酱可是号称“川菜灵魂”的著名调料，红得发亮怎么可能不辣?但要是以为豆瓣酱一定就都是辣的，这就是一个不大不小的误解了。不辣的豆瓣酱确实是存在的，而且网络上、市场上都可以买到。
一、豆瓣酱辣吗
豆瓣酱被普遍认为是辣味的，其中原因还是以郫县豆瓣为代表的川式豆瓣酱太知名了，但是豆瓣酱本身的做法，其实并没有规定必须加入辣椒。所以说，不辣的豆瓣酱，其实还是存在的。
随便打开淘宝搜一搜，产于东北、福建的豆瓣酱多半都是不辣的，日常用来下饭、给手抓饼调味。为了和川式豆瓣酱区分开来，这类豆瓣酱一般也叫做“原味豆瓣酱”。
二、豆瓣酱为什么会有辣和不辣的区别
要弄明白这一点，其实只要看看豆瓣酱的制作过程就明白了。
传统的豆瓣酱需要先把豆子泡胀煮烂，然后再沥干，摊平在竹帘上、再盖上特殊的灌木枝叶，任其发酵、长毛。一般情况下豆子全部长上毛需要一周左右。然后再将这些发酵长毛的豆子晒干，拌上辣椒、大蒜、酒、盐等配料，再密封瓶内数月即成。
在这个过程中，赋予豆瓣酱与众不同香味的主要是这个发酵的过程，辣椒是中期加入的配料，如果在这一步不加辣椒，那么自然成品就是不辣的豆瓣酱了。
三、豆瓣酱含有的营养
豆瓣酱不但味道鲜美、适合佐餐下饭，而且因为原材料是经过发酵的豆子，这种酱的营养也很丰富。它保留了豆类中大量的蛋白质，还含有多种人体必需的微量元素以及丰富的不饱和脂肪酸。
豆瓣酱本身虽然是对人体有益的食物，但真正把它用来做菜的时候，需要特别注意一点：它在制作过程中已经混入了足够的盐和油，如果你舔一舔豆瓣酱，会发现它本身是自带咸味的。那么做菜的时候，如果已经放入了豆瓣酱，那么就要相应地少放或者不放油和盐，避免油盐过量对人体造成不利影响。以上就是关于“豆瓣酱辣吗”的答案，你明白了吗?
