炒糖炒栗子的黑色东西是什么

石英砂。糖炒栗子本体是白色，炒栗子时候加入的麦芽糖或是糖浆，高温下融化会变成红褐色，裹在沙子上，看起来像黑色，放入石英砂，为了让栗子更好的受热，栗子也会更软糯可口，炒栗子的时候栗子的大小要选择均匀，以免出现部分不熟情况，开口炒会缩短炒制时间。