凉面为什么要淋香油

保证面条不粘连使口感更好。凉面在较长的是时间内是不可能保证不粘连的而且不可能做好就吃，所以就要采取一些措施，那就要淋入香油既可以滋润面条使面条互不粘连又可以增添香味。油附着在面条上可以起保护作用使水分不易散失口感也不易变。