选用的肉质部位不对。制作扣肉时选用五花肉来搭配梅干菜制作，这样蒸好后的菜肴食用起来口感才会软糯，因为五花肉肥瘦相间才不会觉得比较柴，若是选用后腿肉或是其他部位肥瘦分明的肉质时，就会使得制作好的扣肉食用起来口感偏硬。
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